کافی کی پھلیاں زیادہ دیر تک پیسنے سے آپ کی کافی کے معیار پر کئی منفی اثرات پڑ سکتے ہیں:
ضرورت سے زیادہ نکالنا:جب کافی کی پھلیاں لمبے عرصے کے لیے پیس جاتی ہیں، تو وہ زیادہ سطح کے رقبے پر آ جاتی ہیں، جو زیادہ نکالنے کا باعث بن سکتی ہیں۔ ضرورت سے زیادہ نکالی ہوئی کافی کا ذائقہ کڑوا، کسیلی اور ناخوشگوار طور پر سخت ہو سکتا ہے۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کیونکہ پانی کافی کے میدانوں سے مطلوبہ سے زیادہ مرکبات نکالتا ہے، بشمول تلخ مرکبات۔
حرارت کی پیداوار:کافی کی پھلیوں کو لمبے عرصے تک پیسنے سے پھلیاں اور پیسنے والے burrs یا بلیڈ کے درمیان رگڑ کی وجہ سے گرمی پیدا ہو سکتی ہے۔ یہ گرمی کافی کے ذائقے کو متاثر کر سکتی ہے جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ جل جاتا ہے یا پھیکا ہو جاتا ہے۔ یہ کافی میں غیر مستحکم مہک کے مرکبات کو بھی تبدیل کر سکتا ہے، مجموعی خوشبو اور ذائقہ کو کم کر سکتا ہے۔
متضاد پیسنے کا سائز:طویل پیسنے کے نتیجے میں ناہموار پیسنے کے سائز ہو سکتے ہیں۔ کچھ ذرات بہت باریک ہو سکتے ہیں، جبکہ دوسرے موٹے رہتے ہیں۔ پیسنے کا متضاد سائز پکنے کے دوران ناہموار نکالنے کا باعث بن سکتا ہے، جس کے نتیجے میں کافی کا ایک کپ زیادہ نکالے گئے اور کم نکالے گئے ذائقوں کے مرکب کے ساتھ نکلتا ہے۔
خوشبو کا نقصان:توسیعی پیسنے کی وجہ سے کافی گراؤنڈ اپنے کچھ خوشبو دار مرکبات کو کھو سکتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں کافی کا کم ذائقہ دار اور خوشبودار کپ بن سکتا ہے۔
ان مسائل سے بچنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ اپنی کافی کی پھلیاں آپ کے منتخب کردہ پکنے کے طریقہ کی بنیاد پر مناسب وقت کے لیے پیس لیں۔ مختلف پیسنے کے طریقوں کے لیے مخصوص پیسنے کے سائز کی ضرورت ہوتی ہے اور اس لیے پیسنے کے مختلف دورانیے ہوتے ہیں۔ عام طور پر ان ہدایات پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:
ایسپریسو کے لیے:پھلیوں کو باریک مستقل مزاجی پر پیس لیں، عام طور پر ایک ڈبل شاٹ کے لیے تقریباً 25-30 سیکنڈ لگتے ہیں۔
ڈرپ کافی بنانے والوں کے لیے:درمیانے درجے کے پیسنے کا استعمال کریں، اور پیسنے کے عمل میں چند سیکنڈ لگیں گے۔
فرانسیسی پریس کے لیے:پھلیاں ایک موٹے مستقل مزاجی پر پیس لیں، جس میں بھی صرف چند سیکنڈ لگیں۔
پوور اوور اور ایرو پریس کے لیے:درمیانے سے درمیانے درجے کے باریک پیسنے کا انتخاب کریں، اور پیسنے کا عمل نسبتاً تیز ہونا چاہیے۔
خلاصہ یہ ہے کہ کافی کی پھلیاں پیسنا بہت ضروری ہے تاکہ آپ اپنے پیسنے کے طریقہ کار کے لیے مطلوبہ پیسنے کا سائز حاصل کر سکیں۔ زیادہ لمبا پیسنا ضرورت سے زیادہ نکالنے، گرمی پیدا کرنے، پیسنے کے متضاد سائز اور خوشبو کی کمی کا باعث بن سکتا ہے، یہ سب آپ کی کافی کے ذائقے اور معیار پر منفی اثر ڈال سکتے ہیں۔
