1
کافی کی پھلیاں بغیر چکی کے پیسنے کا طریقہ
کافی کی پھلیاں کی تازگی اس کپ کافی کی کامیابی کا 80% تعین کرتی ہے۔ کچھ لوگ سہولت کے لیے فوری کافی پی سکتے ہیں۔ کچھ لوگ کافی پاؤڈر کے ساتھ کافی بنا سکتے ہیں جب وہ بہتر ہوجائیں۔ اگلا، میں آپ کو بتاؤں گا کہ کافی بینز کو گرائنڈر کے بغیر کیسے پیسنا ہے۔
پیسنا
دو گھومنے والے حصوں کو کافی بینز کو نچوڑ اور کچلنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کھرچنے والا حصہ ڈسک کی شکل کا یا مخروطی ہو سکتا ہے۔ مخروطی قسم کی مشین کا شور کم ہونا چاہیے، اور رکاوٹ کا امکان کم ہونا چاہیے۔ پیسنے کے طریقہ سے تیار کی جانے والی گراؤنڈ کافی زیادہ یکساں ہوتی ہے، اور پکتے وقت ذائقہ زیادہ یکساں ہوتا ہے۔ پیسنے کی رفتار جتنی دھیمی ہوگی، رگڑ سے پیدا ہونے والی کم گرمی، اس لیے کافی کی خوشبو کو کھونا آسان نہیں ہے۔
پالش
کافی کی پھلیوں کو جرمانے میں کاٹنے کے لیے 20,000 سے 30,000 انقلاب فی منٹ کی رفتار سے ایک تیز رفتار مشین استعمال کریں (کچھ لوگ صرف بیٹر استعمال کرتے ہیں)۔ اس قسم کے بلیڈ گرائنڈر میں قابل استعمال حصوں کی زندگی لمبی ہوتی ہے۔ تاہم، پیسنے کے دوران گرمی جمع ہو جاتی ہے اور کافی پاؤڈر کا سائز ناہموار ہوتا ہے، جس سے اعلیٰ معیار کے مشروبات تیار کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ اس قسم کی چکی کو تھیوری میں صرف ڈرپ کافی کے برتنوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دوبارہ شروع کریں۔
اگر آپ کو پیسنے کا اچھا سامان نہیں مل سکتا ہے، تو آپ صرف ایک موسل اور مارٹر کا استعمال کر سکتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے چینی ادویات نے دواؤں کے مواد کو توڑا ہے۔ جہاں تک کافی پھلیاں کے معیار کا تعلق ہے، یہ وقت اور طاقت پر منحصر ہے۔
2
کافی کی پھلیاں پیسنے کی مہارت
پیسنے کی ڈگری
باریک پیسنا باریک پیسنا (باریک دانہ، چینی کا سائز)
میڈیم گرائنڈ میں پیس لیں (دانے دار دانے دار چینی اور موٹے سفید چینی کے مرکب کے سائز کے ہوتے ہیں)
باقاعدگی سے موٹے موٹے پیسنا (موٹے ذرات، موٹے سفید چینی کے برابر سائز)
مل کا استعمال کیسے کریں۔
کافی بنانے سے پہلے پھلیاں پیس لیں، اور پیسنے کا طریقہ مطلوبہ ذرات کے سائز کے مطابق طے کریں۔ ہاتھ سے چلنے والے گرائنڈرز کو محتاط رہنا چاہیے کہ وہ اکیلے رگڑ والی گرمی پیدا نہ کریں، اور اس بات کا خیال رکھیں کہ آیا ان میں دوسری چیزوں میں ملاوٹ تو نہیں ہے۔ چیک کریں کہ آیا زمینی کافی کے دانے بڑے اور صاف ہیں۔
کافی کی پھلیاں پیسنے کے لیے احتیاطی تدابیر
رگڑ گرمی کو کم سے کم دبا دیا جاتا ہے۔ (گرمی کی وجہ سے خوشبودار اجزاء بکھر جائیں گے)
ذرہ کا سائز یکساں ہے یا نہیں۔ (اگر ذرات یکساں نہیں ہیں، تو مرکب کا ارتکاز ناہموار ہو جائے گا)
اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے، اگر یہ گھریلو گرائنڈر ہے، اگر یہ دستی قسم کا ہے تو اسے آہستہ سے گھمایا جائے، اور رگڑ کی گرمی سے حتی الامکان بچنے پر توجہ دیں، اس لیے الیکٹرک گرائنڈر کا استعمال زیادہ مناسب ہے۔
اصول
کافی کی پھلیاں پیسنے کا وقت کافی بنانے سے پہلے ہے۔ کافی کی پھلیاں ایک پاؤڈر میں پیسنے کے بعد، کافی بین کی سطح کا رقبہ نمی جذب کرنے کے لیے بڑھ جاتا ہے اور آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتا ہے۔ مختصراً، جیسے جیسے وقت گزرتا جاتا ہے، کافی پاؤڈر بھی بگاڑ کا اثر ادا کرتا ہے اور ذائقہ کو نقصان پہنچاتا ہے۔ گراؤنڈ کافی کی پھلیاں لگانے کے بعد، کاربن ڈائی آکسائیڈ پھلیاں میں برقرار رہتی ہے اور خوشبو ایک ساتھ ختم ہو جائے گی۔ اس طرح، کافی پاؤڈر کو پھیلانا چاہیے اور اسے نکال کر فلٹر کرنے پر پھیلانا نہیں چاہیے، اور کوئی بھی مزیدار کافی نہیں بنائی جا سکتی چاہے کچھ بھی ہو۔
3
چکی کے عرق کا استعمال کیسے کریں۔
ہمت
کافی کے موٹے ذرات کے کم نکالے جانے کا امکان زیادہ ہوتا ہے، جبکہ باریک ذرات پہلے سے زیادہ نکالے جاتے ہیں۔ لہٰذا، زمینی کافی پاؤڈر کی موٹائی جتنی زیادہ ہوگی، اتنے ہی گندے اور پریشان کن ذائقوں کا مزہ چکھایا جائے گا۔ جب ایک ہی پیسنے والے ذرات کے سائز اور نسبتاً ایک جیسی شکل والا کافی پاؤڈر نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو ذائقہ روشن اور مضبوط ہو جاتا ہے، اور ذائقہ کی خصوصیات کی کارکردگی واضح اور زیادہ مستقل ہوتی ہے۔
باریک پاؤڈر
کافی پاؤڈر جو آٹے کے قریب ہے آسانی سے زیادہ نکالا جائے گا اور یہاں تک کہ پانی میں گھل جائے گا، جو کافی نکالنے کا ذائقہ متاثر کرے گا۔ جتنا زیادہ باریک پاؤڈر، اتنی ہی آسانی سے کافی زیادہ نکالی جاتی ہے، اور ذائقہ کڑوا اور زیادہ ملا ہوا ہوتا ہے۔ ایسپریسو بناتے وقت، باریک پاؤڈر پانی کے بہاؤ سے کپ میں بہہ جائے گا۔ اگر صحیح طریقے سے نکالا جائے تو، گھنا تیل باریک پاؤڈر کو پکڑ لے گا، اور باریک پاؤڈر تیل کی سطح پر تیرتا ہوا ایک خوبصورت"tiger"؛ تشکیل دے گا۔ لیکن"tabby" یسپریسو کے ذائقہ کی نمائندگی نہیں کرتا ہے۔ آپ بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والی چکی کا انتخاب کرکے یا اسکرین کا استعمال کرکے باریک پاؤڈر کی پیداوار کو کم کرسکتے ہیں۔ لیکن اگر بالکل بھی باریک پاؤڈر نہیں ہے، تو پکی ہوئی کافی میں بھی تہہ کی کمی ہوگی۔
کیلوری کی قیمت
کسی بھی گرائنڈر کی پیسنے والی ڈسک پیسنے کے عمل کے دوران گرمی پیدا کرے گی، اور کافی پاؤڈر کو گرم کرنے سے آکسیڈیشن کے عمل کو تیز کیا جائے گا، خوشبو کے اتار چڑھاؤ کو تیز کیا جائے گا، اور پکی ہوئی کافی کا ذائقہ کمزور ہو جائے گا۔ کٹر ہیڈ کی کیلوریفک قدر بہت سے عوامل پر منحصر ہے جیسے ڈسک کا سائز، استعمال شدہ مواد، چاقو کی ساخت، پیسنے والے پاؤڈر کی باریک پن، موٹر کی رفتار، سختی، اور کافی بینز کی ساخت، اور اسی طرح.
جامد بجلی
عام طور پر، جتنی باریک پیسنا اور پیسنا تیز ہوگا، اتنی ہی مضبوط جامد بجلی پیدا ہوگی۔ اندرونی مواد پلاسٹک ہے، اور نچلا پاؤڈر پورٹ جامد بجلی کو کم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا گرائنڈر استعمال نہیں کرتا، اور پیدا ہونے والی جامد بجلی زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔ یہ چکنائی سے مالا مال ہے، کافی کی پھلیاں جس میں گہری بھوننے کی ڈگری ہوتی ہے، گراؤنڈ ہوتی ہے، اور پیدا ہونے والی جامد بجلی زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔ جب یسپریسو گرائنڈر پیس رہا ہوتا ہے، تو باریک پاؤڈر agglomerates بناتا ہے، جو پاؤڈر کی کثافت کو متاثر کرتا ہے اور ناہموار نکالنے کا سبب بنتا ہے۔ جب کہ سنگل پروڈکٹ گرائنڈر کے آؤٹ لیٹ پر لوہے کا مقناطیس چاندی کی جلد اور باریک پاؤڈر پر الیکٹرو سٹیٹلی طور پر جذب ہوتا ہے تاکہ زیادہ نکالے گئے ذائقوں اور غیر ذائقوں کو کم کرنے میں مدد ملے۔
4
ہینڈ گرائنڈر سے کافی بنانے کا اچھا اور برا
1. ہاتھ کی چکی اچھی ہے:
اس کی شکل خوبصورت ہے اور زیادہ تر لکڑی، شیشے اور لوہے کے ایک حصے سے بنی ہے۔ یہ ایک اچھا انتخاب ہے چاہے اسے کافی کی پھلیاں پیسنے کے لیے استعمال کیا جائے یا گھر میں رکھا جائے۔
قیمت سستی ہے، عام طور پر دسیوں ڈالر، جو ایک ایسی قیمت ہے جسے زیادہ تر دوست قبول کر سکتے ہیں۔
پیسنے کی ڈگری کو ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے، اور ہینڈ گرائنڈر کے وسط میں موجود نٹ کو مختلف کافی پاؤڈروں کی موٹائی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ یہ ان دوستوں کے لیے ایک بہت ہی عملی کام ہے جن کے گھر میں کافی بنانے کے مختلف آلات ہیں۔
باریک پاؤڈر تیار کرنا آسان نہیں ہے۔ اگر کافی پاؤڈر میں زیادہ باریک پاؤڈر ہو تو کافی کا ذائقہ یکساں نہیں ہوگا۔ ایسا لگتا ہے جیسے آپ ڈش میں بھون رہے ہوں۔ یہ ابھی تک خام ہے۔
دوسرا، ہینڈ گرائنڈر کا نقصان:
پیسنے والی ڈسک کی خصوصیات کی وجہ سے، اسے غیر مساوی طور پر پیسنا آسان ہے۔
بہت زیادہ گرمی پیدا کرنا آسان ہے، جو کافی کی خوشبو کے نقصان کو بڑھاتا ہے، جس کی وجہ سے ہینڈ گرائنڈر پیسنے پر کافی کی گیس آسانی سے خارج ہوتی ہے۔
کارکردگی بہت کم ہے۔ یقین کریں یا نہ کریں، چائنا کافی نیٹ ورک ویسے بھی اس پر یقین کرتا ہے۔ یہ چائنا کافی نیٹ ورک کے لیے سب سے بڑا مسئلہ ہے۔ اگر میں ایک کپ کافی بنانا چاہتا ہوں، اگر میں 20 گرام کافی کی پھلیاں پیسنے کے لیے استعمال کروں، تو پیسنے کا وقت 5 منٹ تک ہو سکتا ہے، جب آپ انہیں ہلائیں گے تو آپ کے ہاتھ زخم ہو جائیں گے۔ یقیناً، اگر آپ اسے اپنے جسم کو ورزش کرنے کا ایک طریقہ سمجھتے ہیں، تو ہینڈ گرائنڈر آپ کے لیے کافی موزوں ہے۔
لکڑی کی بنیاد کو توڑنا آسان ہے۔ ہینڈ گرائنڈر پر پیسنے والی ڈسک لکڑی کے بیس پر پیچ کے ساتھ لگائی جاتی ہے۔ طویل عرصے تک استعمال کے بعد، سکرو کے سوراخ بڑے اور بڑے ہوتے جائیں گے، جس کی وجہ سے گرائنڈر استعمال نہیں کر پاتا۔ اس کا حل یہ ہے کہ ہینڈ گرائنڈر کے پیسنے والے حصے کو ہٹا دیں، اور پھر جگہ کو تبدیل کریں اور اسکرو کو بیس پر کھینچیں۔
