سب سے پہلے، ہم متعارف کرانا چاہتے ہیں کہ کافی "پکانے" سے کیا مراد ہے۔ چیزوں کو پانی میں ابال یں اور پانی کو ابال لیں۔ لیکن کافی پکانے کا "ابلنا" 92-96 ڈگری پانی کے ساتھ کافی میں ذائقہ "دھونے" کا عمل ہے۔ بہت سے لوگ اس لفظ کو غلط سمجھیں گے۔ اگر آپ واقعی کافی کو "ابالنے" کے لئے پانی میں ڈالیں تو آپ کو جو مشروب ملے گا وہ کافی کا کپ نہیں رہے گا بلکہ ایک کپ کڑوا پانی ہوگا (کیونکہ اس وقت پانی میں درجہ حرارت 96 ڈگری تک پہنچ گیا ہے)، 96 ڈگری مندرجہ بالا درجہ حرارت کافی میں تیل کو تباہ کر سکتا ہے، اور ذائقہ تیز اور سخت ہے۔
گھر میں کافی بناتے وقت نوٹ کرنے کے لئے کئی نکات ہیں:
1. کافی پیسنے کی ڈگری کا تعین آپ کی منتخب کردہ کافی مشین سے ہوتا ہے۔ کیونکہ کافی بنانے کے مختلف طریقوں کے لئے پیسنے کے پاؤڈر کی مختلف موٹائی کی ضرورت ہوتی ہے
2. 92-96 ڈگری پانی استعمال کریں۔
3۔ تیاری کے مختلف طریقوں کے لئے کھانا پکانے کے مختلف اوقات درکار ہوتے ہیں
ایک چھوٹی سی گھریلو کافی مشین کا استعمال کریں- کافی کو فلٹر پیپر یا سونے کے فلٹر فلٹر کافی سے گزرنا ہوگا
1۔ چھوٹی کیپ کا استعمال: فلٹر پیپر کا ایک ٹکڑا کیپ کے اندر رکھیں، اور فلٹر پیپر کی جیب میں کافی پاؤڈر کا ایک کپ (8-10) ڈالیں۔ (فلٹر پیپر اور کیپ کی دیوار کے درمیان انٹرلیئر میں داخل ہونے والی کافی سے گریز کریں) سب سے پہلے کافی پاؤڈر کو مناسب درجہ حرارت کے پانی سے نم کریں، اور پھر بعد میں پانی شامل کریں (کافی گراؤنڈز کو فلٹر پیپر کے کنارے سے زیادہ پانی کی سطح سے کافی میں فلش ہونے سے بچنے کے لئے آہستہ آہستہ پانی شامل کیا جانا چاہئے)۔ کافی کا ایک بہترین کپ.
2۔ الیکٹرک ڈرپ کافی مشین: روزانہ کافی پکانے سے پہلے کافی مشین کو پہلے سے گرم کریں، سنک میں آدھا برتن پانی شامل کریں، اور بجلی آن کریں؛ سب سے پہلے، مشین میں باسی پانی کو اوپر کریں؛ دوسرا، بوائلر اور پکانے کے نظام کے پائپ وں کو صاف کریں، تیسرا، کافی پکانے کی پکوان کیپ کی صفائی، اور چوتھا، کافی کے برتن کو پہلے سے گرم کرنا۔ کافی مشین کے ہوپر میں ایک میچنگ فلٹر پیپر رکھیں، اور فلٹر پیپر میں فی کپ 7-9 گرام کافی پاؤڈر ڈالیں (محتاط رہیں کہ کافی پاؤڈر فلٹر پیپر اور ہوپر وال کے درمیان انٹرلیئر میں داخل ہو جائے)، اور ہوپر کا دروازہ بند کریں۔ سنک میں فی کپ ١٧٥ ملی لیٹر شامل کریں اور طاقت کو آن کریں۔
کافی پاؤڈر کی موٹائی: فلٹر پیپر یا برتن فلٹر کے ذریعے: درمیانہ
کافی بنانے والا (جسے چائے بنانے والا یا برتن نچوڑنا بھی کہا جاتا ہے) فرانسیسی پریس کافی
یہ ایک روایتی ڈوبنے کا طریقہ ہے۔ کافی پاؤڈر اور تیار کردہ کافی مائع ایک ہی کنٹینر میں ہیں۔ یہ طریقہ کافی کے فوائد اور نقصانات کا مزہ چکھ سکتا ہے۔
طریقہ: کافی پاؤڈر جو نچوڑنے والے برتن کی موٹائی سے میل کھاتا ہے اسے ایک کپ (80 گرام) کی مقدار میں برتن میں ڈال دیں، لیکن یہ کافی کے برتن کی حد سے تجاوز نہیں کر سکتا۔ برتن میں 91-96 ڈگری سینٹی گریڈ پانی ڈالیں یہاں تک کہ کافی کے برتن کے باہر دھاتی فریم کے اوپر، فلٹر راڈ رکھیں، 3 منٹ کے لئے بھگودیں، فلٹر کو نیچے دھکیلدیں، اور مزیدار کافی کا ایک برتن تیار ہے۔
مسائل سے بچیں:
سب سے پہلے، کافی کے برتن کا انتخاب: موجودہ کافی کلچر ماحول کے مطابق آہستہ آہستہ ترقی کر رہا ہے, کافی پکانے کے آلات کی مارکیٹ زیادہ آواز نہیں ہے. خریدتے وقت، آپ کو کافی برتن گلاس کی موٹائی پر توجہ دینی چاہئے۔ کپ بیرل عمودی ہے اور قطر ایک ہی ہے۔ دھاتی فریم مضبوط اور سخت ہونا چاہئے۔
دوسرا، پانی کا درجہ حرارت: پانی کا بہت زیادہ درجہ حرارت کافی کے تیل کے معیار کو خراب کر دے گا اور کافی کو تلخ کر دے گا۔ اگر پانی کا درجہ حرارت بہت کم ہے تو کافی کا ذائقہ کھٹا اور سخت ہوگا۔ لہذا پانی کا عام درجہ حرارت 91-96 ڈگری سینٹی گریڈ ہے۔
تیسرا، کافی پاؤڈر پیسنے کی موٹائی: یہ ایک ڈوبنے پکانے کا طریقہ ہے, یہ 3 منٹ کے لئے بھگونے کی ضرورت ہے, تو کافی پاؤڈر موٹا ہونا چاہئے.
چوتھا، نیچے کی طرف دباؤ: اس عمل کو احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے۔ اپنے ہاتھ کی ہتھیلی سے لیور دبائیں، اور اسے ایک سیدھی لکیر میں برتن کے نیچے عمودی اور نیچے کی طرف دبائیں۔ یکساں طور پر لگانا یاد رکھیں، بہت زیادہ طاقت کافی کے برتن کو پھٹ جائے گی۔ پانچواں، کافی پاؤڈر دوسری بار نہیں تیار کیا جا سکتا: معیاری پہلی پکانے، مزیدار کافی پکانے، دوسری بار خراب پانی ہے. کسی بھی قسم کی کافی پکانے کا مطلب یہ ہے کہ کافی میں ذائقہ (نامیاتی اور غیر نامیاتی مادے جو تحلیل ہو سکتے ہیں اور پانی میں ناقابل حل ہو سکتے ہیں) کو دوسری بار پانی کے ساتھ دھونا ہے اور اب اس کا ذائقہ نہیں ہے۔
کافی پاؤڈر کی موٹائی: موٹے.
موکا پوٹ ایسپریسو موکا پوٹ ایسپریسو
بنیادی طور پر، مرینیٹ کپ کے اوپر کافی شامل کریں، لیکن ہلکا سا کمپیکٹ یہ. برائن کپ کے اوپر ایک خاص خلا ہونا چاہئے کیونکہ کافی پانی میں بھیگنے کے بعد پھیل جائے گی۔ درمیانی آنچ پر ابالیں یہاں تک کہ آپ برتن میں پانی سنیں۔ برتن نکال یں اور کافی بنائیں۔
کافی پاؤڈر کی موٹائی: اطالوی طرز کے گھر خوشبودار کافی: درمیانے سے ٹھیک.
اطالوی ایسپریسو، مشین اطالوی ایسپریسو کے ساتھ بنایا
برائن کپ میں سات گرام کافی شامل کریں اور اسے ہلکا سا کمپیکٹ کریں۔ سب سے اوپر ایک خاص خلا ہونا چاہئے کیونکہ کافی پانی میں بھیگنے کے بعد پھیل جائے گی۔ کافی مشین سے نکلنے کے بعد پانی شامل کریں اور کافی آئل (کریما) کے رنگ کا مشاہدہ کریں۔ جب کافی کا تیل گولڈن براؤن سے سفید ہونے لگے تو پانی شامل کرنا بند کر دیں۔ اس سارے عمل میں ٢٢ سے ٢٨ سیکنڈ لگتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ اصلی خوشبودار کافی کافی کا ایک بہت چھوٹا کپ (40-50 ملی لیٹر یا 1.5 اونس) ہے۔ کافی پانچ سیکنڈ کے بعد بہنا شروع ہونی چاہئے۔ اسے کافی چمچ کے نیچے گرم شہد کی طرح بہہ جانا چاہئے۔ اگر بہت زیادہ وقت لگتا ہے تو کافی کو زیادہ زور سے نہ دبائیں، یا اس کی بجائے موٹے اناج کا استعمال کریں۔ اگر کافی بہت تیزی سے باہر بہہ جائے تو اسے تھوڑا سا زیادہ کمپیکٹ کریں، یا اس کی بجائے باریک ذرات کا استعمال کریں۔
کافی پاؤڈر کی موٹائی: اطالوی خوشبودار کافی: ٹھیک ہے.
اطالوی دودھ فوم کافی کیپوچینو
اطالوی دودھ فوم کافی کی روح اطالوی خوشبودار کافی سے آتی ہے۔ جب خوشبودار کافی کی جائے گی تو دودھ کے فوم کی کافی کا ذائقہ بھی اچھا ہوگا۔ اگر خوشبودار کافی کو معیار کے مطابق نہ بنایا جائے تو دودھ کے فوم کی کافی بھی متاثر ہوگی۔ تیار کردہ دودھ کی جھاگ والی کافی کو تین مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔
پہلا مرحلہ مندرجہ بالا طریقہ کار کے مطابق اطالوی خوشبودار کافی تیار کرنا ہے۔ خوشبودار کافی کو اس مشروب کا ایک تہائی حصہ ہونا چاہئے (کپ کا ایک تہائی نہیں کیونکہ ایک غیر معقول کپ میں غیر معقول صلاحیت ہوتی ہے)۔
دوسرا مرحلہ گرم دودھ کا ایک تہائی شامل کرنا ہے (اس کی مقدار خوشبودار کافی کی مقدار کے برابر ہونی چاہئے)۔
تیسرا مرحلہ دودھ کے جھاگ کا ایک اور تہائی شامل کرنا ہے۔
کافی پاؤڈر کی موٹائی: پاؤڈر کی بجائے پہلے سے تیار کردہ خوشبودار کافی براہ راست استعمال کریں۔
ترکی کافی ترکی کافی شاید سب سے مشکل کافی بنانے کے لئے ہے. حقیقی ترکی کافی صرف پیچیدہ طریقہ کار کے ذریعے حاصل کی جا سکتی ہے۔ کافی کے ہر کپ میں دو کھانے کے چمچ کافی اور ایک چمچ چینی (اگر ضرورت ہو) کی ضرورت ہوتی ہے۔ (آپ کو ترکی کافی پینے کے لئے ایک چھوٹا سا کپ استعمال کرنا چاہئے)۔ ترکی کافی کے برتن "ایبرک" (جیوا) میں کافی اور چینی شامل کریں۔ کافی کے برتن کو صرف آدھے راستے میں بھرا جا سکتا ہے کیونکہ جب پانی ابلنے والا ہو تو اس سے بہت زیادہ جھاگ پیدا ہوگا۔ جب کافی ابل رہی ہو تو کافی کے برتن کو آگ سے نکال کر جھاگ غائب کر دیں۔ مندرجہ بالا طریقہ کار کو دو بار دہرائیں، اور پھر آہستہ آہستہ چھوٹے کپ میں کافی شامل کریں۔ اگر آپ اسے احتیاط سے کرتے ہیں تو کافی کے زیادہ تر ذرات کافی کے برتن میں رہنے چاہئیں۔ ترکی کافی کا ایک حقیقی ماہر ہر گاہک کے کپ میں تھوڑا سا جھاگ شامل کر سکتا ہے، لیکن یہ ایک چمچ سے بھی کیا جا سکتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ کافی پینے والے دو تہائی ترکی کافی (یا یونانی کافی، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کہاں سے آئے ہیں)؟
کافی پاؤڈر کی موٹائی: سپر ٹھیک ہے.
داستان یہ ہے کہ ایک دن جب "محمد" نیند کے کاموں سے فتح ہونے والا تھا، اس کے محراب فرشتہ "جبرائیل" نے فوری طور پر ایک کپ پیسی ہوئی کافی پیش کی۔ کافی کی تیز خوشبو نے "محمد" کو بہت متحرک کیا اور اسے ہتھیار ڈال کر چالیس جنگجو بنا دیا اور چالیس خواتین کو خوش کر دیا- اس کہانی میں یہ وضاحت نہیں کی گئی ہے کہ "جبرائیل" نے یہ جادوئی مشروب کیسے بنایا لیکن کافی پکاتے وقت صدیوں کے تجربے کی بنیاد پر- پانی کا درجہ حرارت اور دباؤ، کافی پاؤڈر اور پانی کا رابطہ وقت اہم عوامل ہیں جو کافی کے معیار کو متاثر کرتے ہیں۔
کافی بنانے کے طریقے: کافی پکانے کے طریقوں کو عام طور پر مندرجہ ذیل اقسام میں درجہ بند کیا جاتا ہے-
ایولن بریونگ طریقہ (ترکی لبرک کافی):
یہ ایک مرتکز، بہت زیادہ مرکوز کافی ہے جس میں تھوڑی سی خوشبو ہے۔ پیداوار کا طریقہ تانبے کے کافی کے برتن کو گرم کریں، برتن میں مناسب مقدار (ایک چائے کا چمچ فی کپ) ڈالیں، بہت باریک کافی پاؤڈر اور چینی پیس لیں، اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے تیار کریں۔ رابطہ کا کل وقت تقریبا 1 منٹ ہے، اور دباؤ 1 ماحول ہے۔
اس کافی کو پینے کے دو طریقے ہیں:
1۔ شراب نوشی شروع کریں جبکہ ناقابل حل حصہ ابھی بھی سطح پر معطل ہے۔
2۔ شراب نوشی سے پہلے اس کے آباد ہونے کا انتظار کریں۔
فلٹر کافی:
ہلکے بھنے ہوئے، موٹے پسی ہوئی کافی پاؤڈر کے 1.5 اونس فلٹر پیپر میں ڈال دیا جاتا ہے، اور ابلتا ہوا پانی آہستہ آہستہ کافی کے مرکز اور ارد گرد میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر ارد گرد کے علاقے سے مرکز میں واپس. ابلتے ہوئے پانی کے بعد پسی ہوئی کافی پاؤڈر برتن میں پھسل جاتی ہے، ہر کپ تقریبا 8-10 گرام پانی استعمال کریں۔ ابلتے ہوئے پانی کا درجہ حرارت 100° سینٹی سینٹی چ ہے۔
موچا:
یہ ڈسٹلیشن کی ایک قسم ہے۔ موچا برتن میں تیار کی جانے والی کافی میں پرسکون ارتکاز اور خوشبو ہے۔ موکا برتن کو بالائی اور نچلے حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ پانی برتن کے نچلے نصف حصے میں ابال لیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ ابل جاتا ہے۔ جب پانی ابال جاتا ہے تو ابلتا ہوا پانی کافی پاؤڈر کے ساتھ فلٹر کے ذریعے بھاپ کے دباؤ میں برتن کے اوپری نصف حصے تک پہنچ جاتا ہے۔ جب کافی برتن کے اوپری نصف حصے میں بہنے لگتی ہے تو آگ کو ٹھکرا دینے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ بہت زیادہ درجہ حرارت کافی کو جلنے اور اس کے اصل ذائقے کو تباہ کرنے کا سبب بنے گا۔ عام جاپانی طرز کائفینگ کھانا پکانے کا طریقہ بھی یہی اصول استعمال کرتا ہے۔
نپولیٹانا:
یہ فلٹر کافی کی ایک قسم ہے۔ نیپولیٹانا برتن میں فلٹر میں معتدل پسی ہوئی کافی پاؤڈر (5~6گرام/کپ) ڈالیں، فلٹر کے ڈھکن کو ڈھانپ دیں اور اسے بوائلر میں ڈال دیں۔ پانی ابلنے کے بعد برتن کو ہٹا کر الٹا کر دیں۔ 100° سی پر ابلتے ہوئے پانی کے فلٹر میں کافی پاؤڈر کپ میں ٹپکتا ہے (جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے)۔ ابلتے ہوئے پانی اور کافی پاؤڈر کے درمیان رابطے کا وقت ٢ سے ٤ منٹ کے درمیان ہے۔ ناپولیٹانا کافی زیادہ موٹی نہیں ہے، لیکن یہ بھری ہوئی اور گول ہے۔
ایسپریسو اطالوی مشین پکانے کا انداز:
کافی ایک انتہائی غیر مستحکم مائع ہے اور اس کی خصوصیات کو ایک ہی وقت میں تبدیل کر سکتی ہے۔ یہ ایسپریسو مشین ایجاد ہونے کی ایک وجہ ہے۔ ایسپریسو مشین مسلسل کئی کپ کافی کھینچ سکتی ہے۔ پکانے کے عمل میں ہائی پریشر کافی پھلیوں میں تیل اور گوند کو ایملسیف اور تحلیل کر سکتا ہے، اور پھلیوں میں جوہر دباؤ کے ذریعے مکمل طور پر نکالا جاتا ہے، جس سے تیار کی گئی کافی مضبوط، ذائقہ اور خوشبو بہتر ہوتی ہے۔
سائفن (سائفن):
پہلے کافی پاؤڈر کو اوپری کیپ میں ڈالنا سکھائیں، پھر برتن میں پانی شامل کریں، پھر کیپ کے منہ کو مضبوطی سے سپوٹ میں ڈالیں، اور پانی کو ابالیں۔ جب ابلتا ہوا پانی کیپ میں اٹھتا ہے تو ہلائیں اور تقریبا 40 سیکنڈ سے ایک منٹ تک بھگو دیں۔ پھر الکحل کا چراغ بند کر دیں۔ اس وقت، جب کافی برتن میں واپس گرتی ہے، تو آپ کیپ کو ہٹا سکتے ہیں اور اسے پینے کے لئے باہر ڈال سکتے ہیں۔
کافی سے محبت کرنے والے جانتے ہیں کہ اچھی کافی خریدنا اچھی کافی بنانے کا صرف پہلا قدم ہے۔ کافی کا صحیح ذخیرہ، پیسنا اور پکانا کافی کے معیار کو یقینی بنا سکتا ہے۔
کافی پکاتے وقت مندرجہ ذیل نکات پر توجہ دیں-
ابلنے سے کافی تلخ ہو جائے گی، لہذا کافی کو کبھی ابال نہ لیں۔ مناسب پکانے کی ڈگری ترجیحا 96° سی سے تھوڑا کم ہونی چاہئے۔
کافی کو دوبارہ گرم نہیں کیا جا سکتا۔ پکاتے وقت، آپ کو ہر بار صرف مطلوبہ رقم پر توجہ دینی چاہئے، اور اسے پینے کے فورا بعد پینا بہتر ہے۔ کافی کے لئے پینے کا بہترین درجہ حرارت 85° سینٹی سینٹی چ ہے۔
ایک کپ کافی میں پانی کا حصہ 98 فیصد ہوتا ہے، لہذا کافی تیار کرنے کے لئے فلٹر شدہ پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے، خاص طور پر کلورین پر مشتمل پانی۔
اب کافی گراؤنڈز کا دوبارہ استعمال نہ کریں، تیار کردہ کافی گراؤنڈ صرف ایک ناخوشگوار تلخ ذائقہ چھوڑتے ہیں۔
استعمال ہونے والی کافی مشین کے مطابق، صحیح کافی پیس لیں۔ بہت باریک پیسنے سے کافی مزید تلخ ہو جائے گی، اور کافی مشین کو بلاک کرنا بھی آسان ہے۔ اگر پیسنا بہت کھردرا ہے تو پیلی ہوئی کافی کا کوئی ذائقہ نہیں ہے۔ فلٹر پکانے کے طریقہ کار کے لحاظ سے، مناسب طور پر پسے ہوئے کافی پاؤڈر کا ٹپکنے کا وقت ہر بار 2~4 منٹ ہونا چاہئے
سفارش کردہ خوراک-2 کھانے کے چمچ پسی ہوئی کافی / 6 اونس پانی
