سب سے پہلے، غیر دوستانہ مواد (اور متن غلط ہے):
چینی لوگ بائیجیو پیتے ہیں، کیا انہیں بائیجیو کے نقصان کی پرواہ نہیں؟
جنوب مغربی لوگ مرچ کھاتے ہیں، کیا وہ ناراض ہونے سے نہیں ڈرتے؟
کچھ لوگ گرم کوکو پینا پسند کرتے ہیں، کیا وہ وزن بڑھنے سے نہیں ڈرتے؟
آئیے تجزیہ کریں "پہلے پوچھیں کہ یہ ہے، اور پھر پوچھیں کہ کیوں." سب سے پہلے، آپ فرض کریں کہ کافی پینا نقصان دہ ہے، لیکن درحقیقت، اس حقیقت کا تذکرہ نہ کرنا کہ زہریلے کی خوراک کے بارے میں بات کرنا غنڈہ گردی ہے۔ یادداشت، رد عمل کی رفتار کو تیز کرتی ہے، اینٹی ڈپریسنٹ، عمل انہضام کو فروغ دیتی ہے، وزن کو کنٹرول کرتی ہے، پتھری کے امکانات کو کم کرتی ہے وغیرہ۔
پھر آئیے کافی کے بارے میں بری چیزوں کے بارے میں بات کرتے ہیں،
سب سے پہلے، کافی کا تازگی اثر کیفین سے آتا ہے (trimethylxanthine)
ضرورت سے زیادہ کیفین (اور مختلف میتھلپورین جیسے تھیوفیلین) منفی اثرات کا باعث بنتی ہیں جیسے کہ گھبراہٹ، بے خوابی (کیفین سے)، فلشنگ، پولی یوریا (میٹابولائٹ تھیوبرومین سے) اور معدے کی تکلیف شاید 200mg سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے اور ہر شخص کے لیے مختلف ہوتی ہے۔ درد اور arrhythmias پیدا کرنے کے لیے 1 گرام سے زیادہ خالص کیفین کی ضرورت ہوتی ہے۔ چوہوں میں کیفین کی آدھی مہلک خوراک 150 سے 200 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن ہے، جس کا مطلب ہے کہ 80 کلو وزنی بالغ کو 12،000 سے 16،000 ملی گرام کیفین استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ موت کا 50 فیصد امکان ہے، اور کیفین کی فارماکوکینیٹک نصف زندگی تقریباً 4 گھنٹے ہے۔ یہ کیسا تصور ہے، یعنی مثالی حالات میں، ظاہر ہے کہ چار گھنٹے کے اندر 160 کپ ڈبل ایسپریسو یا 160 کپ ڈبل امریکن سے زیادہ پینا مشکل ہے۔ شارٹ بریو ایسپریسو میں کیفین کا مواد فطری طور پر کم ہے، اور یہاں تک کہ ڈرپ کافی کے لیے بھی روزانہ پینے کے حالات میں ایک ہی مقدار میں 400mg کیفین کے برابر حاصل کرنا مشکل ہے۔ مزید یہ کہ ایتھوپیا نے قدرتی کم وجہ کافی کے درختوں کی کامیابی سے افزائش کی ہے، اور یہ مسئلہ پہلے ہی حل کیا جا سکتا ہے۔
اگر آپ کو لگتا ہے کہ کافی کی پھلیاں بھوننے سے سرطان پیدا ہو سکتا ہے، تو یقیناً اس امکان کو رد نہیں کیا جا سکتا (کیونکہ کافی کے بھوننے کی ڈگری کی پیمائش کرنے والی اقدار میں سے ایک کیریملائزیشن ویلیو ہے)، لیکن جب تک یہ ختم نہ ہو جائے۔ -روسٹڈ (اسٹاربکس کو انڈسٹری کے اندرونی ذرائع نے تنقید کا نشانہ بنایا ہے۔ اسے کیمیاوی لحاظ سے ضرورت سے زیادہ نہیں سمجھا جاتا ہے، کیونکہ بیکنگ کے لیے، دھبوں کی طرح جلی ہوئی سیاہ بنیادی طور پر ناکامی ہے، ہم کافی پیتے ہیں اور چارکول نہیں)، اور پھلیاں فرائی کرتے وقت کارسنوجنز پیدا ہوتے ہیں۔ تلی ہوئی خربوزے کے بیجوں سے کم نہیں ہیں۔
جسمانی اثرات کا تجزیہ کرنے کے بعد، آئیے اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ کافی کو بطور مشروب چائے کی جگہ کیوں نہیں لیا گیا۔
سب سے پہلے، بہت سے چینی لوگ کافی کو ایک فعال مشروب اور چائے کو کیفین کی وجہ سے روزانہ کا مشروب سمجھتے ہیں۔ یقیناً یہ بات سمجھ میں آتی ہے لیکن درحقیقت ایک کپ مضبوط چائے میں میتھائل پیورینز کا مواد یقیناً ایک کپ کافی سے کم نہیں ہوتا۔ اگرچہ مضبوط کالی چائے میں کیفین کا مواد کافی کے مقابلے میں تقریباً 20 فیصد کم ہے، چائے میں کیفین نما مادہ- ---تھیوفیلین (ڈائی آکسیڈیمیتھائلپورین) ہوتا ہے، جس کے اثرات کافی سے ملتے جلتے ہیں، جن میں حوصلہ افزا اثرات اور منفی اثرات بھی شامل ہیں۔
دوسرا، بہت سے مغربی لوگ چائے پینا پسند کرتے ہیں، لیکن کافی کے لیے اب بھی ایک بہت بڑا بازار موجود ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کافی اور چائے ایک دوسرے کا متبادل نہیں ہو سکتے۔
تیسرا، ذائقہ کے لحاظ سے، کافی میں چائے سے مختلف ذائقے ہوتے ہیں۔ کافی بین کی پرجاتیوں (قسم اور ٹیروئیر) اور روسٹنگ ڈگری (ذائقہ کا پہیہ دیکھیں) کے مطابق مختلف ذائقوں کی نمائش کر سکتی ہے۔ چائے میں بھی ذائقے ہوتے ہیں لیکن ذائقوں کی اقسام ایک جیسی نہیں ہوتیں۔ آپ کافی میں پھل کا ذائقہ پی سکتے ہیں، لیکن چائے میں یہ مشکل ہے، اور چائے کا ذائقہ ایک ہی ہے.
چوتھا، مجھے یہ کہنا ہے کہ ایسپریسو کا ایک کپ نکالنے اور پینے میں ایک کپ مضبوط چائے بنانے اور پینے کے مقابلے میں بہت کم وقت لگتا ہے، جو تیز رفتار زندگی کے لیے زیادہ موزوں ہے۔
پانچویں، پھلوں کی چائے کے بارے میں، چونکہ جواب دہندہ اس بارے میں بالکل واضح نہیں ہے کہ آیا پھلوں کی چائے کی تعریف میں چائے کے اجزاء شامل ہیں، اس لیے اس کا جواب دینا مشکل ہے، لیکن تجارتی طور پر دستیاب پھلوں کی چائے (میرا مطلب ہے بوتل بند) چائے میں پھل دار مادے شامل کرنا ہے۔ پتیوں کا ذائقہ بدلنے کے لیے، اور اگر چائے کی پتیوں اور پھلوں کو آپس میں ملایا جائے تو یہ سختی سے سبز چائے کا ذائقہ نہیں ہے۔ جس طرح ہم یہ نہیں کہہ سکتے کہ کیپوچینو مزیدار ہے، اسی طرح کیپوچینو بنانے کے لیے استعمال ہونے والی پھلیاں اگر ہاتھ سے ڈالی جائیں تو وہ مزیدار ہونی چاہیے۔
