کافی کا ایک اچھا کپ بارسٹا کے ذریعہ نہ صرف محتاط تیاری ، بلکہ کافی پھلیاں کا محتاط پیسنے کی بھی ضرورت ہے۔ باریستا کی ہر حرکت ایک کپ کافی کے رنگ ، ذائقہ ، مہک وغیرہ کا تعین کرتی ہے۔ بیریسٹاس کافی کے لئے سب سے اہم فیصلہ ساز ہیں ، اور کافی پھلیاں پیسنے کا طریقہ بنیادی ٹکنالوجی بن گیا ہے جو ہر بارسٹا کو ہونی چاہئے۔
کافی
سب سے پہلے ، کافی پیسنے کے لئے مثالی وقت
کافی پیسنے کا بہترین وقت یہ ہے کہ پیسنے کے ل is تیار ہوجائے اس سے پہلے اسے پیسنا ہے۔ چونکہ گراؤنڈ کافی کو آکسیڈائز کرنا اور اس کی خوشبو سے محروم ہونا آسان ہے ، خاص طور پر بغیر مناسب اور مناسب اسٹوریج کے ، کافی پاؤڈر ذائقہ کو تبدیل کرنا بھی آسان ہے ، اور فطری طور پر خوشبودار کافی کو پکانا ناممکن ہے۔
دوسرا ، کافی پیسنے کا سنہری اصول
پیسنے کی درستگی جتنی بہتر ہوگی ، کافی کی سطح کا رقبہ جتنا بڑا ہوگا ، نکالنے کی شرح بھی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ پانی کے ساتھ رابطے کا وقت جتنا طویل ہوگا ، نکالنے کی شرح میں بھی اضافہ کیا جاسکتا ہے۔ یہ کہا جاسکتا ہے کہ اس میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کون سا پکنے کا طریقہ کار ہے ، جب تک کہ یہ دونوں عوامل متوازن ہوں ، مزیدار کافی ہم سے دور نہیں ہے۔
تیسرا ، پیسنے کے طریقہ کار میں کون سے اصولوں پر عمل کرنا چاہئے
1. پینے کے طریقہ کار کے لئے موزوں پیسنے والی ڈگری کا انتخاب کیا جانا چاہئے۔
2. پیسنے کے دوران تیار کردہ مویشیوں کا درجہ حرارت کم ہونا چاہئے۔
3. پیسنے کے بعد پاؤڈر یکساں ہونا چاہئے؛
4. پکنے سے پہلے پیسنا۔
پھلیاں پیسنے پر ، پاؤڈر کی موٹائی کھانا پکانے کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ عام طور پر ، کھانا پکانے کا وقت کم ، گراؤنڈ پاؤڈر۔ کھانا پکانے کا وقت اتنا ہی بھرا ہوا ، بھرا ہوا پاؤڈر۔
چوتھا ، پیسنے والے آلے کا انتخاب
اس میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کس طرح کی چکی استعمال کی گئی ہے ، یہ یقینی طور پر آپریشن کے دوران گرمی پیدا کرے گا۔ زیادہ تر عمدہ مادہ انتہائی اتار چڑھاؤ کا حامل ہوتا ہے۔ پیسنے کی گرمی میں اتار چڑھاؤ کی شرح میں اضافہ ہوگا ، اور مدھر الکحل ہوا میں کھو جائے گی۔ کافی پھلیاں گراؤنڈ ہونے کے بعد ، سیل کی دیوار مکمل طور پر ٹوٹ جائے گی۔ اس وقت ، ہوا کے ساتھ رابطے میں آنے والا علاقہ بہت بڑھ جائے گا ، آکسیکرن اور خرابی کی شرح میں اضافہ ہوگا ، اور کافی 30 سیکنڈ سے 2 منٹ میں اپنا ذائقہ کھو دے گی۔ لہذا ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کافی پاؤڈر نہ خریدیں ، یہ بہتر ہے کہ کافی پھلیاں خریدیں ، اور صرف پینے سے پہلے پیس لیں۔ چکی کی ایجاد ہونے سے پہلے ، انسان پتھر کے کیڑے اور کٹوری کا استعمال کرتے ہوئے کافی پھلیاں پیس رہے تھے۔ ایک ڈاکٹر نے ایک بار اس قدیم آلے کے ساتھ تجربہ کیا اور اس کا موازنہ ایک جدید چکی سے کیا۔ یہ کہا جاتا ہے کہ ایک کیسل اور پتھر کے پیالے کے ذریعہ کافی پاؤڈر گراؤنڈ خوشبو کو بہترین مہک سکتا ہے۔
منطقی استدلال کے مطابق ، قدرتی طریقے سے کریک کرکے کافی پھلیاں مارنا سیل کی دیوار کو نقصان نہیں پہنچانا چاہئے اور کافی کے باریک مادہ کو برقرار نہیں رکھنا چاہئے۔ تاہم ، جدید زندگی میں ، ایک پھلیاں اور پتھر کے پیالے کو کافی پھلیاں پیسنے کے لئے استعمال کرنا تقریبا ناممکن ہے۔ لہذا ، ایک اچھی چکی کا انتخاب کرنا انتہائی ضروری ہے۔
پانچویں ، پیسنے کا طریقہ
کافی پھلیاں کا پیسنے کا طریقہ تین اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: موٹے پیسنے ، درمیانے پیسنے اور باریک پیسنے۔ کافی آلات پر منحصر ہے پیسنے کا ایک مناسب طریقہ استعمال کریں۔ ٹھیک پیسنے کے مقابلے میں درمیانی باریک پیسنے یا باریک اور عمدہ پیسنے (باریک پیسنے والی کافی کافی پاؤڈر) بھی ہیں۔
1. عمدہ پیسنا: ذرات ٹھیک ہیں اور سائز چینی کی طرح ہے۔
2. درمیانے پیسنا: دانے دار وہی سائز کے ہوتے ہیں جیسے دانے دار چینی اور موٹے سفید چینی۔
3. باقاعدگی سے پیسنا: دانے دار موٹے ہوتے ہیں اور سائز موٹے سفید چینی کی طرح ہوتا ہے۔
